خرید پرندگان در آغاز صبح و آشپزی در زمان باقی مانده تا پایان روز کاری . رحمان اسماعیل مدت بیست سال است که این کار را هر روز تکرار می کند . با این حال ، ظرف سال های اخیر ، اوضاع اندکی تغییر کرده است . اسلام از قرن 7 میلادی وارد چین شد . ورود اسلام به این کشور ، پس از گدشت سالیان طولانی ، منجر به پدیدار شدن فرهنگی مجزا و مختص به خود ، شده است . فرهنگی مجزا با رویه های آشپزی منحصر به فرد .

سابقه رستوران هایی که به طبخ محصولات حلال می پردازند ، به سالها قبل باز می گردد . آشپزهای مسلمان فراوانی چون رحمان ، در سرتاسر کشور پهناور چین ، مشغول به کار هستند . این آشپزها به طور معمول گوشت و مرغ مصرفی روزانه خود را بصورت مستقل تهیه می کنند .

استقلالی که منجر به بروز مشکلاتی در این کشور شده است . در واقع ، آشپزهایی از این دست ، به منظور اطمینان ار حلال بودن مواد مصرفی ، به صورت جداگانه به ذبح دام و طیور مورد استفاده خود ، اقدام می ورزند .

(( حلال )) واژه ایی عربی است . در گذشته تصور بر این بود ، محصولاتی که نام حلال را با خود به همراه دارند ، تنها برای مصرف مسلمانان ساخته شده است . در واقع ، ساختار و روند تهیه این محصولات بر پایه قوانین اسلامی بوده و اعتبار آنها نیز از طریق بازرسی و صدور گواهینامه تائید شده و در نهایت برچسب های مخصوصی بر روی آنها درج میگردد .

در حال حاضر ، همانند ایزو و GMP ، این دسته از مواد غذایی نیز استاندارد خاص خود را دریافت می کنند . این در حالیست که امروزه ، نام (( حلال )) در بسیاری از کشورهای غیر مسلمان دنیا چون هلند ، به عنوان محصولی سالم و بدون مخاطره شناخته می شود .

مشکل از جائی آغاز میشود که بر اساس آمارهای منتشر شده توسط مقامات دولتی چین ، این آشپزها به منظور تامین گوشت حلال مورد نیاز خود ، روزانه 25 تا 35 قطعه مرغ را ذبح می کنند . از سوی دیگر ، استقبال مصرف کنندگان از محصولات و غذاهای طبخ شده این رستوران ها در حال افزایش است . این در حالیست که رواج رویه فوق ، محدود به شانگهای نبوده و در تمامی نقاط کشور چین در حال افزایش است .

معاون دبیرکل انجمن اسلامی یانگ در این کشور ، از وجود کارخانجات و کشتارگاههای متعددی خبر می دهد که در حال تولید گوشت حلال هستند . وی در ادامه صحبت های خود ادامه می دهد که متاسفانه ، مسلمانان مناطق مختلف چین ، از نحوه ذبح حیوانات راضی نبوده ، معتقدند که با قوانین اسلام منطبق نیست و ترجیح می دهند که مواد پروتئینی خود را از این مراکز تهیه نکنند .

این در حالیست که برخی از کشتارگاهها به تولید گوشت و مرغ مناسبی می پردازند و مسلمانان این کشور نیز به آنها اعتماد دارند . اما مشکل اساسی در این بخش ، ظرفیت تولید پائین آن ها میباشد . از سوی دیگر ، حجم بالایی از تولید این شرکت ها نیز به خارج از مرزهای کشور چین صادر می شوند . بر اساس نتایج برآوردهای صورت پذیرفته در کشور چین ، نزدیک به 40.000 تن فراورده های حلال در سال 2003 میلادی در این کشور تولید شده است که بیش از یک چهارم آن به خارج از چین ، صادر شده است .

تخمین های متفاوتی از میزان جمعیت مسلمان چین منتشر شده است اما به نظر می رسد که در حال حاضر ، 28 میلیون مسلمان در چین زندگی می کنند . این کشور دارای 10 گروه قومی مسلمان مختلف است . مقامات این کشور با توجه به سیاست های خود در احترام به قوانین و نگرش های مذهبی ، اقدامات فراوانی را انجام داده اند . به عنوان مثال ، در مناطقی که اکثریت جمعیت ساکن مسلمان هستند ، پرورش خوک ممنوع می باشد .

مسلمانان چینی ، در شمال این کشور ، تمرکز بیشتری دارند . نزدیک به 10 درصد از کل مسلمانان این کشور در این منطقه ساکن هستند و بزرگترین تولیدکنندگان محصولات حلال چین نیز در این قسمت فعالیت می کنند . بر اساس گزارشات منتشر شده ، صادرات محصولات حلال ایالات متحده به منطقه شمالی چین در سال 2007 میلادی از مرز 100 میلیون دلار گذشته است .

تصور می شود که بیش از 2.1 میلیارد دلار ، سرمایه در صنعت تولید غذای حلال در این کشور ، در حال گردش باشد . بسیاری از مفسرین اقتصادی معتقدند که سرمایه فوق ، سالیانه 10 درصد افزایش می یابد .

اما دولت چین به منظور کاهش چنین مشکلاتی ، به فعالیت های حمایتی فراوانی نیز دست زده است . به عنوان مثال ، مقامات شانگهای به هر واحد فروشگاهی عرضه کننده محصولات حلال ، 5000 یوان ( 732 دلار آمریکا ) یارانه اعطا می کند . اما دولت چین نیز به منظور تشویق تولیدکنندگان داخلی و کاهش واردات ، اقدام به اعمال استانداردهای سختگیرانه ایی بر محصولات حلال کرده است .

بر اساس آمارهای منتشر شده ، تقاضای مردم در سراسر دنیا برای محصولات حلال در حال افزایش است . چنین موردی ممکن است به دلایل مختلفی چون افزایش تعداد مسلمانان در آمریکا و اروپا و همچنین ، بهبود سطح درآمدهای این افراد باشد . این افزایش تقاضا ، به طور حتم منجر به افزایش سطح سرمایه گذاری در بخش تولید این محصولات ، خواهد شد .

نظرات (0)

نسخه قابل چاپ

ارسال به دوستان

بالاي صفحه

---